井茶局的部落格

【文山包種茶製造流程及各製程之目的 】

<說明當茶青要採集時首先看天氣是否良好水氣是適中先天條件須足夠後天才不會失調。

再乾後為毛茶或粗製茶復焙為精製茶第1.日光萎凋之目的：
　日光萎凋或熱風萎凋是藉太陽或熱風之熱能，加速茶菁水分之蒸散，減少細胞水分含量並減低其活性，致細胞　膜半透性消失，使細胞中各化學成分，尤其是兒茶素類，得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。 

第2.室內萎凋及攪拌之目的：

續日光萎凋或熱風萎凋所引發之發酵作用，使茶菁繼續進行部分發酵，引發複雜之化學變化而生成包種茶特有之香氣與滋味，此為室內萎凋的目的。攪拌係以雙手微力將茶菁翻動，使茶菁發生相碰摩擦，引起葉緣細胞破損，促進發酵作用，同時藉翻動使茶葉「走水」平均 。

第3.炒菁之目的：

以高溫破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵，以保有包種茶特有的香氣及滋味。炒菁時茶菁水分大量散失，使葉質柔軟，便於揉稔成條與乾燥處理。揉捻之目的：

第4.揉捻之目的：

藉外力使茶葉捲曲成形，外觀美麗，並破壞部分茶葉細胞組織，汁液流出黏附於茶葉表面，沖泡時可溶成份易於溶出，加強茶湯滋味。 

5.解塊之目的：

茶葉經過揉捻壓迫擠出茶汁，沾黏於茶葉之表面，茶葉捲縮互相黏結成塊，不利於乾燥作業，經解塊後茶葉散開以利乾燥均勻。

6.乾燥之目的： 
以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使茶葉不再繼續發酵而固定。

包種茶是在距今一百五十餘年前由福建泉州府安溪縣人王羲程所創製，仿武夷岩茶的製法製作安溪茶，當這種茶葉製成後，用方形福建毛邊紙兩張內外相襯，放入茶葉四兩再包成長方形之四方包，四方包外蓋上茶名及行號印章，故稱之為「包種」。

 珍貴的文山包種茶,茶菁均以人工手採「青心烏龍」的品種,所製成出來的茶葉外觀翠綠帶麗色,條索緊結而且自然彎曲,沖泡後茶湯水色蜜綠鮮豔悅目,香氣撲鼻,滋味甘潤,入口生津,且有「香、濃、醇、韻、美」等五大特色.是茶中極品,深為消費者所喜好。特別是用山泉水泡出的文山包種茶，茶更是滋味獨特，口齒留香，這是大家最喜愛的茶葉。